SORVETE COM ÔMEGA 3 E FARINHA DE JABUTICABA

  • Joice Caetano da Silva Mussinato
  • Frederico Lovato Fundação para o Desenvolvimento Científico e Tecnológico
  • Jussara Kowaleski
  • Ricardo Fiori Zara
  • Daniela Miotto Bernardi https://orcid.org/0000-0001-9019-3835
Palavras-chave: Antioxidante, Casca de jabuticaba, Ácido alfa-linolênico

Resumo

O objetivo do trabalho foi desenvolver um sorvete com ômega 3 e farinha de casca de jabuticaba (FCJ), e avaliar as características físico químicas e sensoriais do produto. Foi avaliada a atividade antioxidante da FCJ e foram produzidas seis formulações de sorvete: FC (formulação controle), F1 (formulação com óleo de canola), F2 (formulação com óleo de canola + 2,5% de FCJ,) F3 (formulação com óleo de canola + 5% de FCJ), F4 (formulação com óleo de canola + 10% de FCJ) e F5 (formulação com óleo de canola + 15% de FCJ). Os sorvetes foram submetidos às análises físico-químicas e sensoriais. A FCJ apresentou atividade antioxidante de 4081,50ug/g equivalente a ácido gálico. O sorvete apresentou excelente composição nutricional. A incorporação de óleo de canola não prejudicou a aceitabilidade dos produtos, porém as maiores concentrações de FJ prejudicaram a aceitabilidade da amostra. Concluiu-se que o sorvete desenvolvido teve boa aceitabilidade e características nutricionais o que confere potencial de mercado ao produto.

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Publicado
2020-06-14
Como Citar
Mussinato, J., Lovato, F., Kowaleski, J., Zara, R., & Bernardi, D. (2020). SORVETE COM ÔMEGA 3 E FARINHA DE JABUTICABA. FAG JOURNAL OF HEALTH (FJH), 2(2), 244-251. https://doi.org/10.35984/fjh.v2i2.214
Seção
Artigos Originais