EFEITO DOS MÉTODOS DE SECAGEM E EXTRAÇÃO SOBRE A ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA BETERRABA

Bárbara Miranda Kopp; Juliana Aparecida Mirante da Silva; Ortência Leocádia Gonzalez da Silva Nunes; Frederico Lovato; Jussara Kowaleski; Ricardo Fiori Zara; Solange Maria Cottica

doi:10.35984/fjh.v2i4.261

Bárbara Miranda Kopp UTFPR
Juliana Aparecida Mirante da Silva
Ortência Leocádia Gonzalez da Silva Nunes UTFPR
Frederico Lovato
Jussara Kowaleski
Ricardo Fiori Zara
Solange Maria Cottica

DOI: https://doi.org/10.35984/fjh.v2i4.261

Palavras-chave: Compostos Bioativos, Ultrassom, Refluxo, Liofilização, Secagem por Aquecimento

Resumo

A beterraba é uma raiz tuberosa de cor vermelho-arroxeada em virtude da presença de betalaínas, as quais são ótimos antioxidantes. O objetivo do trabalho foi avaliar os métodos de secagem (liofilização e secagem em forno) e de extração (refluxo e ultrassom) sobre a bioatividade da beterraba. Utilizaram-se os métodos DPPH e ABTS para determinar a atividade antioxidante e o teor de flavonoides e compostos fenólicos totais para determinar os compostos bioativos. Além disso, o teor de minerais, umidade, cinzas, proteínas, lipídios e fibras da beterraba também foram determinados. A extração realizada com auxílio de ultrassom resultou em melhores valores de atividade antioxidante e compostos bioativos. O mesmo comportamento foi observado para as amostras secas em liofilizador.

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