GELEIA DE MAÇA GOURMET

Resumo

Introdução: Geleias é um produto obtido da combinação da fruta com açúcar, após cozido e frio tem consistência branda e compacta, é fonte de fibras e fonte de energia. A geleia de maça gourmet tem como objetivo promover uma experiência diferenciada ao paladar do consumidor. Materiais e Métodos: Foram produzidas quatro amostras de geleia de maça sendo amostra 1GM geleia de maça, amostra 2GM geleia de maça com flor, amostra 3GM geleia de maça com alecrim e amostra 4GM geleia de maça com alecrim e flor. Foi feita analise sensorial das geleias, por meio de uma escala hedônica estruturada de nove pontos onde foi avaliado Aceitação Global (AG), Aparência (AP), Aroma (A), Sabor (SB) e Textura (T). Também foi avaliado Intenção de Compra (IC), por meio de uma escala estruturada de 5 pontos. Os dados da análise sensorial foram avaliados estatisticamente usando ANOVA e Tukey. Foi realizado o cálculo nutricional para cada 100g de geleia onde foram obtidos os valores de Kcal, carboidratos, proteínas, gorduras totais, fibra, sódio. Resultado: Em relação a analise sensorial verificou-se que as amostras diferiram estatisticamente apenas em aceitação global e intenção de compra. As médias e desvios padrões obtidos para os atributos avaliados foram: para aceitação global 7,0±2,2A (1GM), 5,9±2,3A (2GM), 5,6±2,5BC (3GM), 5,9±2,4AC (4GM), para aparência foram 6,5±2,1(1GM), 5,9±2,3(2GM), 6,3±2,4(3GM), 5,7 ±2,6(4GM), aroma 6,1±2,2(1GM), 5,6±2,2(2GM), 6,0±2,5(3GM), 6,1±2,3(4GM), sabor 6,6±2,3(1GM), 5,8±2,7(2GM) 5,5±2,9(3GM), 5,6±2,7(4GM) textura 6,6±2,3(1GM|), 5,2±2,7(2GM) 5,8±2,7(3GM), 6,1±2,3(4GM) intenção de compra 3,6±1,1A (1GM), 2,9±1,4BC (2GM), 3,0±1,2AC (3GM) 3,0±1,3AC (4GM). Na composição nutricional verificou que 1GM e 2GM tiveram a mesmo valor calórico 196.25kcal, CHO 50.92g, PTN 0.3g, GORDURAS TOTAIS 0g, Fibra alimentar 0.75g , sódio 5,08mg , na 3GM e 4GM valor nutricional 200.4kcal, CHO 51,37g, PTN 0,44g, gorduras totais 0,47g, fibra alimentar 1.81g, sódio 1,54 mg podendo verificar com adição do produtos como alecrim que obteve a alteração na redução do sódio e aumento da fibra. Conclusão: O produto inovador não apresentou boa aceitação, sendo necessários reajustes na formulação e apresentação, melhorar o processamento dos materiais a fim de melhorar a palatabilidade.