COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA FARINHA DO RESIDUO DA UVA

Resumo

A uva é fonte de compostos fenólicos, com vários efeitos benéficos ao organismo, como, ação antioxidante, anti-inflamatória, antiplaquetária e antialergênica. A utilização da uva na indústria alimentícia gera muito resíduo que normalmente, não é aproveitado como deveria, evitando a agregação de valor a um produto com grande potencial de utilização. Esse resíduo traz problemas econômicos e ambientais. Logo, o presente trabalho foi desenvolvido visando a utilização desse resíduo para produção de farinha e posterior análise dos compostos fenólicos totais e da atividade antioxidante. A produção da farinha se deu através das etapas de seleção da matéria prima, higienização das uvas, desengace, despolpamento, secagem em estufa a 55 °C, trituração e moagem. Após a confecção, foi armazenada e levada para análises. A análise de antioxidantes foi realizada por espectrometria utilizando o reagente ABTS ₍ácido sulfônico), os resultados encontrados foram de 127,07 µmol de Trolox / g, o teor de compostos fenólicos totais foi de 8,13 mg EAG/g. Quando os resultados obtidos são comparados a literatura, conclui-se que a farinha do resíduo da uva é fonte de compostos fenólicos, possuindo um bom potencial antioxidante, tornando-se uma alternativa para  diminuir perdas econômicas dentro de uma empresa e consequentemente reduzir o impacto ambiental