COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E PROPRIEDADES FUNCIONAIS FISIOLÓGICAS DE COGUMELOS COMESTÍVEIS
AGARICUS BRASILIENSIS E PLEUROTUS OSTREATUS
Resumo
Introdução: A população mundial encontra-se em busca por um estilo de vida saudável e com isso a procura por alimentos que ofereçam benefícios à saúde, além das suas funções nutricionais básicas. Os cogumelos pertencem ao reino Fungi e algumas espécies são utilizadas na gastronomia, dentre eles o Agaricus brasiliensis e o Pleurotus ostreatus que fazem parte dos mais consumidos no Brasil e possuem valores nutricionais e funcionais fisiológicos. Objetivo: Consiste em uma revisão da literatura, compilando informações para estimular o consumo. Metodologia: Utilizou-se 55 artigos da base de dados do Pub Med, Scielo, Google Acadêmico, Ebesco e 2 livros. Conclusão: Os cogumelos trazem benefícios nutricionais, terapêuticos e funcionais, dos quais destacam-se: atividade antimicrobiana, efeito antioxidante, potencial anticarcinogênico, efeito imunomodulador e efeito hipolipidemiante, apresentando alto teor de micronutrientes como potássio e fósforo, os macronutrientes como carboidratos e proteínas, bem como as fontes antioxidantes.
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